Buna prieteni,

În postarea de astăzi vreau să vă povestesc despre o mare realizare a mea în bucătărie – maiaua naturală. De ce mă laud așa de tare că am reușit? Păi, fiindcă pentru mine era ceva de domeniul cosmicului când căutam pe diferite bloguri, forumuri și grupuri culinare sfaturi cum să o fac mai simplu și mai ușor. Pe blogurile brutarilor specializați în acest domeniu, vă spun sincer, m-am pierdut la propriu, credeam că nu mai reușesc. Am încercat un an în urmă să cresc maiaua și la a cincea zi au murit toate bacteriile, cred că atunci nu era momentul potrivit să mă ocup de asta, încă nu era al meu acest proces. Mă împotmolisem cu totul atunci pe blogul Codruței. Însă să coc pâine acasă cu maia naturală, era visul meu și în toată această perioadă am tot căutat informații și nu scăpam nici o rețetă cu maia naturală de pâine postată de gospodine, care îmi trezea interes.

A doua mea pâine coaptă cu maia

Beneficiile pâinii coapte cu maia naturală:

  • Glutenul care este responsabil pentru probleme de absorbție precară, afecțiuni autoimune, artrite, diabet zaharat, etc.,  prezent în făină este sănătos pentru consum doar atunci când este fermentat în mod natural, altfel el devine unul din cele mai alergene produse pe care le consumăm;
  • O făină fermentată corect conține 18 aminoacizi, carbohidrați complecși, care constituie o sursă de energie foarte eficientă, dar și vitamine precum B, fier, zinc, seleniu și magneziu într-o proporție optimă pentru a fi asimilate;
  • Pentru o absorbție mai bună a mineralelor este necesară neutralizarea acidului fitic. În timpul dospirii pâinii cu maia, tărâța din faină este spartă, eliberând nutriment în aluat. Pentru a permite mineralelor concentrate spre exteriorul bobului să fie absorbite de organism, acidul fitic din grâu are nevoie sa fie neutralizat in proporție de 90%. În procesul de dospire cu maia, se elimină tot acidul fitic, pe când în pâinea cu drojdie comercială, rămâne 90% din el;
  • Pâinea dospită natural recrează treptat populația de bacterii digestive din tractul intestinal rezultând  într-o îmbunătăţire a digestiei și eliminării. Tot bacteriile conţinute de maia opresc dezvoltarea candidei, în vreme ce drojdia comercială o favorizează;
  • În aluatul dospit cu maia, carbohidrații complecși sunt sparți în zaharuri mai simple și mai ușor digerabile, iar proteinele sunt descompuse în aminoacizi;
  • Mark Sircus, membru al International Medical Veritas Association, spune că fermentarea îmbunătățește proprietățile amidonului: pâinea cu maia are un indice glicemic de 68, pe când cea uzuală are indicele 100, astfel ea fiind mai puțin nocivă pentru persoanele diabetice;
  • Pe cînd pâinea cu drojdie comercială începe să se altereze după ce a fost scoasă din cuptor, pâinea cu maia continuă pentru câteva zile să se îmbunătățească nutritiv, deoarece drojdia naturală din interiorul ei încă mai lucrează;

Iată cum arată maiaua mea “hrănită” în 7 zile, e pufoasă, aerată, are multe bule și miroase acrișor-plăcut!

Vorbim despre hrănire, fiindcă așa și este, în procesul fermentației, vor apărea niște bacterii care vor mânca făină și vor elimina dioxid de carbon. Când au ce mânca se și înmulțesc, iar acele bule de aer care le formează vor crește pâinica în loc de drojdia din comerț, care face mai mult rău decât bine atunci când coacem cu ea.

Pe lângă dragoste, voință și încredere pentru a porni să creșteți maia acasă, mai aveți nevoie de:

  • un cântar pentru bucătărie (credeți-mă fără el nu veți face nici o treabă);
  • făină albă;
  • făină integrală;
  • tarâțe râșnite mărunt (eu le-am mărunțit în râșniță);
  • apă filtrată plată;
  • două recipiente din plastic sau alte boluri mai adânci cu volum de vreo 800 ml;
  • temperatura în bucătărie, de minim 20 Grade Celsius;

Sunt sigură că o să vă placă această rețetă de maia, fiindcă se face foarte simplu, cu hrănire o dată la 24 ore, nu de două ori pe zi, așa cum prevăd majoritatea altor rețete. Iată cum am făcut:

Ziua 1, ora 15:00

Am pus într-un bol 100 gr de făină integrală + 100 gr de apă (Atenție! Când cântărim ingredientele, folosim la cântar ca TARA doar GR, atât pentru făină cât și pentru apă, deoarece făina și apa au densități diferite. Iată de ce în brutărie, toate cantitățile sunt în GR). Făina integrală o folosim doar la această primă hrănire. Amestecăm foarte bine și lăsăm vasul deoparte timp de 24 ore, acoperit parțial, nu ermetic, ca să se dezvolte culturile de bacterii, ele au nevoie de oxigen.

Ziua 2, ora 15:00

Din ziua 2, am renunțat la făina integrală și am început să hrănesc bacteriile din maia, cu făina albă și tarâțe râșnite. Am pus pe cântar un vas curat, am amestecat cu o lingură foarte bine maiaua care a crescut în acele 24 ore, semne de viață încă sunt foarte puține, dar totul este înainte. Am luat 100 gr maia și am pus-o în vasul curat de pe cântar, am adăugat întâi apa și am amestecat foarte bine cu o lingură. După ce am omogenizat compoziția, am adăugat 80 gr făină albă și iar am amestecat foarte bine cu lingura, iar la final am adăugat 20 gr de tarâțe. Este important să respectăm adăugarea ingredientelor în această ordine! Am amestecat totul bine ca să nu fie nici urmă de cocoloașă și am pus vasul din nou la fermentat pentru 24 ore, iarăși acoperit parțial. Maiaua rămasă, am aruncat-o în coșul de gunoi, nicidecum în chiuvetă, fiindcă o vom înfunda.

Ziua 3, ora 15:00

Maiaua mea deja are semne foarte vizibile de viață, bule, bule și iar bule….o plăcere să o hrănesc, e ca un animăluț de companie 🙂

În ziua 3, am repetat aceiași pași, adică: Am amestecat bine de tot cu o lingură maiaua crescută, ca să oxigenez și mai bine culturile de bacterii, am luat din ea 100 gr și am pus-o în vasul curat de pe cântar, am adăugat întâi apa și am amestecat foarte bine cu o lingură. După ce am omogenizat compoziția, am adăugat 80 gr făină albă și iar am amestecat foarte bine cu lingura, iar la final am adăugat 20 gr de tarâțe. Am amestecat totul bine ca să nu fie nici urmă de cocoloașă și am pus vasul din nou la fermentat pentru 24 ore, iarăși acoperit parțial.

Ziua 4, 5, 6, ora 15:00

Repetăm aceeași pași.

Ziua 7, ora 15:00

Am ajuns la o maia bine aerată, cu multe bule și cu un miros plăcut, puțin înțepător și acrișor. Dacă vedeți pe toată suprafața vasului din plastic, stau numai bule de aer, semn că bacteriile sunt puternice și pot ridica aluatul. Iată cum trebuie să arate!

FELICITĂRI! 🙂

Acum e momentul să te feliciți! Ai reușit cu răbdare și voință că crești propria cultură de bacterii – maiaua naturală, cu care să coci pâine SĂNĂTOASĂ pentru tine și familia ta!

Ce fac mai departe cu maiaua?

Mie mi-a iesit undeva 250 gr maia, după 7 zile de hrănire. Am cântărit din nou 100 gr maia, am amestecat-o cu 100 gr de apă, cu 80 gr de făină albă și 20 gr de tărâțe. Am amestecat totul foarte bine și am lăsat maiaua ca și în celelalte dăți la temperatura camerei, de data asta pentru 8 ore, fiindcă este puternică și ea va crește repede. După aceasta, am închis capacul ermetic și am pus-o la frigider. Acolo se va păstra foarte bine pentru mult timp, doar cu condiția ca să fie hrănită ca de obicei, o dată în săptămână (adică, 100 gr maia + 100 gr apă + 80 gr făină albă + 20 gr tărâțe).

După 1-3 hrăniri, puteți deja să hrăniți maia doar cu făină albă, fără tărâțe, însă cu condiția ca făina albă să aibă minim 14 % proteină (scrie pe pachet). Dacă nu găsiți așa tip de făină în market, recomand să hrăniți maia periodic cu tărâțe râșnite, aproximativ o dată la 2-3 săptămâni.

Din restul maielei am copt prima mea pâine cu maia și am rămas încântată de rezultat. Vedeți în imaginea de mai jos. Cum am făcut-o o să scriu în următoarea postare, fiindcă aceasta deja este foarte lungă.

Prima mea pâine coaptă cu maia

Sper că v-am intrigat să încercați să faceți maia naturală, acasă. Vă aștept cu impresii și întrebări. Despre pâinea coaptă cu maia nu pot să spun încă foarte multe, însă cu siguranță știu că am dat mâna cu ea și ne-am împrietenit🤝, o simt din ce în ce mai bine și abia aștept să experimentez, să învăț mai mult despre acest proces și să coc pâinica pentru familia mea – ACASĂ!

Dacă ți-a plăcut rețeta mea, arat-o și prietenilor tăi! Click LIKE & SHARE!

Dacă ai gătit această rețetă și vrei să o postezi pe rețelele de socializare, folosește hashtagul #diaskitchen Îți mulțumesc!

| Dia’s Kitchen este titularul dreptului de autor juridic al materialelor de pe acest blog, care nu pot fi utilizate sau publicate, fără acordul scris al autorului |

Alte surse: www.savoriurbane.com, www.sputnik.md, www.blog.docdrudepaine.ro

.

print

Ți-a plăcut rețeta?

Faceți clic pentru a o evalua!

Rata medie 4.6 / 5. Număr de voturi: 30

Nu există voturi până acum! Fii primul care evaluează acest post.

Lasă un răspuns