Ce reprezintă pentru tine cozonacul de Paște?

Pentru mine acesta este o combinație perfectă de arome și culori, care îmi fac sărbătorile mai frumoase și mai pline de energie bună. De mic copil știam doar de pasca mamei, care o făcea cu brânză în ajunul sărbătorilor de Paște, așa cum se face la nordul Moldovei, însă odată cu trecerea timpului, au apărut și la noi acei cozonaci din Italia, cu textura fină, moale și foarte gustoasă, care ne-au dat pe toți peste cap cu gustul lor delicios.

De fiecare dată când gustam un panettone mă întrebam, oare cum l-au făcut și mă gândeam că trebuie neapărat să caut infotmații și să aflu secretele. Iată așa, după un pic de studiu, am descoperit și văzut o grămadă de rețete, însă doar una mi-a rămas la suflet, pe care vreau să v-o prezint și astăzi, fiindcă Sărbătorile de Paște se apropie cu pași rapizi și e forfotă nevoie mare, când este vorba de o rețetă cu adevărat bună de cozonac.

Eu nu vă dau o simplă rețetă de cozonac, ci vă dau una probată de mine deja al 4-lea an la rând. Datorită ingredientelor interesante pe care le conține, cozonacul iese foarte asemănător celui italian, cu textura moale, fragedă, puțin umedă și foarte delicioasă. Iar când te mai gândești că îl faci acasă și nu adaugi diferite adaosuri, conservanți și coloranți în el, nu ai cum să nu îl încerci!

Dacă accesați următorul link, puteți vedea și rețeta video, care a acumulat peste 350 000 vizualizări pe Facebook, unde vă arăt pas cu pas, cum se face acest delicios cozonac: https://www.facebook.com/watch/?v=865137447174619

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

Vă doresc succes, iar eu scriu mai departe că rețeta este luuuungă, vreme bună să-mi ajungă 🙂

SFATURI UTILE PENTRU ÎNCEPĂTORI!!!

  • Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei!
  • Recomand să nu dublați cantitatea de ingrediente în caz că doriți să faceți o cantitate mai mare de cozonaci, fiindcă nu o să îi puteți coace pe toți odată, iar aluatul care va aștepta rândul, pur și simplu va dospi în exces și îl veți pierde!
  • Din această cantitate de ingrediente, ies 4-5 cozonaci, în dependență de mărimea formelor!
  • Această reţetă se face în total din 600 gr de de făină, dintre care 100 gr pentru a înmuia drojdia şi restul 500 gr pentru aluat! Făina trebuie să fie de calitate superioară, cernută!

Ingrediente pentru aluat:

  • 500 gr făină
  • 1 linguriţă cu sare
  • o jumătate de linguriţă de scorţişoară praf
  • 1 pliculeţ 10 gr cu zahăr vanilat Dr. Oetker
  • 8 gălbenuşuri (cu ouă de casă culoarea cozonacului e de un galben frumos)
  • 5 linguri cu zahăr  (dacă vă plac copturile prea dulci, atunci puteți să mai adăugați 1-2 linguri cu zahăr)
  • coaja rasă de la o portocală şi de la o lămâie
  • 250 gr unt
  • 100 gr cremă de brânză
  • 2 linguri cu coniac
  • 250 – 300 gr de fructe uscate

Ingrediente pentru înmuierea drojdiei:

Ingrediente pentru glazură:

Pentru înfrumuseţare:ornamente colorate Dr. Oetker

1. Începe cu pregătirea drojdiei: Într-un bol de mărime medie pune 100 gr de făină, 1 lingură de zahăr şi 4 linguriţe de ceai rase cu drojdii uscate şi amestecă bine cu un tel. După ce ai amestecat bine, adaugă 200 ml de lapte călduț. Amestecă bine cu telul vreo 2 minute, apoi pune vasul la un loc ferit de curenţi pentru 10-15 minute.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

2. Cît drojdia se umflă, într-un bol mai mare cerne 500 gr de făină. Adăugă o linguriţă de sare, o jumătate de linguriţă de scorţişoară şi zahărul vanilat. Amestecă bine cu telul pentru a aerisi şi încorpora bine ingredientele.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

3. În alt bol pune 8 gălbenuşuri, 5 linguri cu zahăr şi amestecă bine vreo 2 minute cu telul până obţii o cremă fină, uşor deschisă la culoare. Între timp, rade coaja de la o portocală şi de la o lămâie, avînd grijă să nu razi şi partea albă, fiindcă aceasta va da un gust amar cozonacului. Adăugă zestul la crema de ou și amestecă bine cu telul.

Sfat! Înainte de a rade zestul citricilor, ține-le întâi în apă rece cu bicarbonat de sodiu pentru minim 20-30 minute, apoi spală-le bine!

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

4. Mai departe, adăugă oul bătut şi 250 gr de unt de temperatura camerei în mijlocul făinii pe care ai pregătit-o anterior.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

5. Începe să încorporezi aluatul cu mâna, formând un aluat moale şi nelipicios. După ce ai frămîntat maxim un minut, adăugă şi drojdia care a crescut frumos.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

6. Frămîntă bine aluatul fără să adaugi făină, doar puţin cînd îl vei scoate pe masă. Aluatul la început va fi un pic lipicios, dar odată ce vei continua să îl frămânți, va deveni elastic și foarte plăcut. Frămîntă aluatul timp de 15 minute! Vei vedea că aluatul se va primi foarte fraged, uşor, parfumat, o bucurie să îl frămînţi. Vezi cît de frumos e după ce a fost 15 min frământat!?

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

7. După ce ai frămîntat aluatul 15 minute, acoperă-l cu peliculă alimentară şi pune-l la dospit pentru 2 ore, la un loc ferit de curenţi, unde să nu fie nici prea cald și nici prea rece, temperatura camerei e tocmai bună, din experiența mea vă spun. Între timp, poți bea o cafea sau citi o carte! 🙂 Din când în când, mai uite la aluat și mai desprinde de pe margini pelicula, ca să crească aluatul în sus, să nu fie limitat de ea.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

Privește cât de frumos este după două ore de dospire!!!

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

8. După ce aluatul a crescut, adăugă la el 100 gr cremă de brânză, fructele uscate şi 2 linguri de coniac. Iarăşi frământă aluatul timp de 10 minute, fără să adaugi făină. Doar puţin pe masa de lucru.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

Nu vă pot reda mirosul prin aceste poze, dar bine ar fi! O aroma nemaipomenită!

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

9. Apoi, împărţește și formează aluatul cu mișcări circulare în bile, ca să scoți bulele de aer, având în vedere câte forme de copt ai şi pune-le în formele tradiţionale sau în orice altă tavă de copt.

Sfat! Pune aluatul în formele de copt, mărimea după preferințe, respectând un spațiu de 3 degete liber la margini, ca să aibă aluatul unde crește!

10. Acoperă cozonacii cu peliculă de bucătărie ca să nu se usuce deasupra şi lăsă-i să se ridice pentru alte 2 ore.

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

11. Pune cozonacii în cuptorul preîncălzit la 200 Grade Celsius. Coace-i 15 minute la 200 Grade Celsius şi 30 minute la 180 Grade Celsius. Verifică-i din cînd în cînd, să nu îi arzi. Iată așa frumuseți trebuie să îți iasă!!!

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

12. După ce i-ai lăsat să se răcească puțin glazurează-i deasupra cu albuș de ou bătut: Într-un blender sau robot de bucătărie mixează 3 albuşuri. Cînd se ajunge la o consistenţă pufoasă începe să adaugi cîte o lingură de zahăr pudră cu aromă de vanilie Dr. Oetker. Bate bine pînă se formează glazura. Ornează cozonacii după preferinţe.

Cînd îi vezi şi miroşi, uiţi că ai petrecut toată ziua la bucătărie!!!

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

Am rupt o bucată dintr-un cozonac să vă arăt ce textură frumoasă au!

Dia’s Kitchen – Panettone, cozonacul italian făcut acasă

Această rețetă am preparat-o în parteneriat cu Dr. Oetker, iar pe această cale, le mulțumesc pentru colaborare!!!   

Eu vă îndemn să gătiți cozonacii de Paște acasă, cu un strop de dragoste și voie bună!

Cu mult drag, Diana

Dacă ți-a plăcut rețeta mea, arat-o și prietenilor tăi! Click LIKE & SHARE!

Dacă ai gătit această rețetă și vrei să o postezi pe rețelele de socializare, folosește hashtagul #diaskitchen Îți mulțumesc!

| Dia’s Kitchen este titularul dreptului de autor juridic al materialelor de pe acest blog, care nu pot fi utilizate sau publicate, fără acordul scris al autorului |

print

Ți-a plăcut rețeta?

Faceți clic pentru a o evalua!

Rata medie 4.4 / 5. Număr de voturi: 36

Nu există voturi până acum! Fii primul care evaluează acest post.

Lasă un răspuns