Buna prieteni,

Dedic acest articol acelor persoane care tind mereu spre o alimentație sănătoasă, care sunt cu adevărat pasionați de nutriționism și le pasă de ceea ce mănâncă. După cum am mai spus, în articolele anterioare aici de pe blog la compartimentul Educație Alimentară, eu nu sunt adepta nici unei etichete de genul: vegană, raw-vegană sau vegetariană etc. Eu înțeleg foarte bine ce îmi face bine și ce îmi face rău, ce ar trebui să scot din alimentația mea și căror alimente ar trebui să le măresc doza.

 

La moment, mă strădui să am 70 % din întreaga mea alimentație zilnică – alimente vii (adică, legume, verdețuri, fructe, nuci, semințe și cereale negătite). Înțeleg foarte bine că alimentele supuse energiei termice sunt alimente moarte în mare parte, care doar ne încarcă organismul și ne ia o cantitate de energie foarte mare pentru digerare. De asta, până când țin să am la mese mâncare gătită nu mai mult de 30% din tot volumul de alimente pe care îl consum într-o zi. Vreau să vă spun că alimentându-mă așa, mi-au dispărut problemele digestive pe care le aveam, am scăpat de cele 3-4 kg în plus pe care nicidecum nu reușeam să le dau jos și în general am mult mai multă energie și vitalitate.

În continuare, vreau să vă povestesc însă despre procesul de hidratare al nucilor, semințelor și cerealelor integrale (adică scufundarea lor în apă pentru o perioadă determinată de timp). Acest subiect poate stârni controverse printre persoanele mai puțin informate, însă în ajutor ne vine biologia, care ne explică de ce și cum stau lucrurile. Deci, să vedem ce înseamnă acest proces, în cele ce urmează.

 

Nucile, semințele și cerealele integrale uscate, aflate în starea în care noi toți suntem obișnuiți să le consumăm, conțin cantități înalte de inhibitori de enzime, care sunt niște substanțe chimice care le împiedică să germineze.

Dar hai să vă zic, de ce pentru nuci și semințe acești inhibitori sunt foarte buni prieteni, dar pentru noi nu!

S-a constatat că ajungând în organismul nostru, acești inhibitori încetinesc foarte mult activitatea eficace a propriilor noastre enzime, care poate duce la probleme digestive, precum iritarea tractului intestinal sau împiedicarea absorbției nutrienților.

Iată de ce în ajutor ne vine hidratarea nucilor și semințelor, care reprezintă o modalitate excelentă de a neutraliza acești inhibitori. Scufundarea nucilor și semințelor în apă, nu doar va neutraliza inhibitorii de enzime, ci și va stimula producerea altora noi, care vor duce la asimilarea mai ușoară a vitaminelor, mineralelor și nutrienților.

Vedeți mai jos cele mai importante beneficii ale hidratării nucilor, semințelor și cerealelor integrale:

  1. Datorită faptului că hidratarea activează procesul de germinare al nucilor, semințelor și cerealelor integrale, acestea devin foarte prețioase din punct de vedere al potențialului nutritiv și se digeră mult mai ușor;
  2. Se neutralizează inhibitorii de enzime;
  3. După înmuiere, proteinele pot fi digerate mult mai ușor;
  4. Se reduce glutenul;
  5. Se previn deficiențele de nutrienți, în special al complexului de vitamine B și altor minerale;
  6. Se exclude acidul fitic, un anti-nutrient, care se regăsește în cantități mai mari în cereale și mai mici în nuci și semințe (acidul fitic poate interacționa cu mineralele din tractul intestinal (ex. calciul, magneziul, fierul, cuprul și, mai ales, zincul) și le poate împiedica absorbția);
  7. Se îndepărtează reziduurile și praful de pe nuci și semințe;
  8. După înmuiere, nucile și semințele devin mult mai delicioase, cu un gust mai untos și mai savuros;

Câteva reguli de hidratare a nucilor, semințelor și cerealelor integrale:

  1. În scopul evitării mucegaiului nucilor sau a semințelor hidratate, hidratează doar o cantitate de nuci sau semințe pe care știi că le vei servi/folosi în rețete, în timpul apropiat după ce le-ai hidratat;
  2. Scufundă în apă călduță nucile, semințele sau cerealele integrale clătite bine, cu un praf de sare (aceasta va ajuta la activarea enzimelor benefice și la neutralizarea inhibitorilor);
  3. Folosește pentru hidratare doar apă filtrată, curată. Toarnă apa peste nuci, semințe sau cereale integrale să le acopere cu 2-3 cm și lasă-le să absoarbă apă;

Am aici cîte o linguriță de in, susan și quinoa, puse la hidratat peste noapte, pentru ca să le folosesc dimineața la smoothie.

4. Folosește un recipient din sticlă, nu din plastic și pune-l la un loc călduț, ferit de curenți;

5. După ce a trecut timpul de hidratare al semințelor (vezi tabelul de mai jos), scurge apa, clătește nucile sau semințele și servește-le cu plăcere, în salate sau cu miere de albini. Eu ador dimineața la dejun un măr tăiat felii cu nuci hidratate și miere de albini;

6. Folosește apa în care au stat nucile, semințele sau cerealele integrale pentru a uda florile din casă;

Vedeți aici o rețetă de salată în care am adăugat nuci hidratate – SALATĂ SĂNĂTATE

Ador semințele și nucile hidratate în SALATELE DE CRUDITĂȚI

La fel și cerealele integrale hidratate le folosesc la HUMMUS de exemplu.

Dragii mei, sper ca articolul meu de astăzi să fie util pentru voi și de acum încolo, când veți consuma nuci, vă veți gândi și la aportul de beneficii pe care vi-l poate ele aduce.

Consider sănătos să mănânci/utilizezi în rețete nucile, semințele și cerealele integrale în starea uscată în care sunt, însă dacă le vei hidrata, eu consider că atunci te vei alimenta CONȘTIENT.

Multă sănătate să aveți și nu uitați că ceea ce mâncăm, aia și suntem!

Cu drag, D.

Am scris acest articol datorită autorilor cărților/surselor de mai jos, dar nu se rezumă la acestea:

  1. Dr.GillianMcKeith – Ești ceea ce mânânci
  2. www.ligiapop.ro
  3. www.viataverdeviu.ro

Notă! Aceste informații sunt cu titlu informativ și nu reprezintă un sfat medical. Dia’s Kitchen este titularul dreptului de autor juridic al materialelor de pe acest blog care nu pot fi utilizate sau publicate, fără acordul scris al autorului.

print

Ți-a plăcut rețeta?

Faceți clic pentru a o evalua!

Rata medie 4.3 / 5. Număr de voturi: 6

Nu există voturi până acum! Fii primul care evaluează acest post.

Lasă un răspuns